Cawl - pussel på nätet

Cawl (uttalat [kaʊ̯l]) är en walesisk maträtt. I moderna walesiska används ordet för någon soppa eller buljong; på engelska hänvisar det till en traditionell walesisk soppa, vanligtvis kallad cawl Cymreig på walesiska. Historiskt sett tenderade ingredienserna att variera, men de vanligaste recepten är med lamm eller nötkött med purjolök, potatis, svenskar, morötter och andra säsongsgrönsaker. Cawl är erkänd som en nationell maträtt av Wales.

Historia

Med recept som går tillbaka till det fjortonde århundradet, anses cawl allmänt vara den nationella maträtten i Wales. Cawl äts traditionellt under vintermånaderna i sydöstra Wales. Idag används ordet ofta för att hänvisa till en maträtt som innehåller lamm och purjolök på grund av deras associering med den walesiska kulturen, men historiskt gjordes det med antingen saltat bacon eller nötkött, tillsammans med svenskar, morötter och andra säsongsgrönsaker. Med potatisens introduktion i den europeiska dieten under senare hälften av 1500-talet blev den också en kärningrediens i receptet.

Köttet i skålen skars vanligtvis i medelstora bitar och sjuda med grönsakerna i vatten. Beståndet förtjockades med antingen havregryn eller mjöl och serverades sedan utan kött eller grönsaker som en första rätt.