Canh chua (vietnamesiskt: [kan cuə], sur soppa, chữ nôm: 羹 䣷) eller cá nấu ("kokt fisk", chữ nôm: ? ?) är en vietnamesisk sur soppa som är inhemska till Mekong Delta-regionen i södra Vietnam. Det tillverkas vanligtvis med fisk från Mekong River Delta, ananas, tomater (och ibland även andra grönsaker som đậu bắp eller dọc mùng), och bönor, i en tamarindsmakad buljong. Det är garnerat med den lemon-doftande örten ngò ôm (Limnophila aromatica), karamelliserad vitlök och hackad scallions, liksom andra örter, i enlighet med den specifika sorten canh chua; dessa andra örter kan inkludera rau răm (vietnamesisk koriander), ngò gai (lång koriander) och rau quế (thailändsk basilika). Det kan serveras ensam, med vitt ris eller med ris vermicelli. Variationerna kan inkludera räkor, bläckfisk, reservribben, fiskkakor och vaktelägg.
Soppans sura smak kommer från tamarind, som blandas med en liten mängd varmt vatten; blandningen omröres sedan ett par ögonblick för att frigöra hela essensen, och vätskan (minus tamarindfrön och andra fasta ämnen, som kastas) tillsättes sedan till soppan.
När det tillverkas i stil med en varm kruka kallas canh chua lẩu canh chua.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alla rättigheter förbehållna.
