Biscotti (; italienska uttal: [biˈskɔtti]; engelska: två gånger kokt), även känt som cantucci ([kanˈtuttʃi]), är italienska mandelkakor som har sitt ursprung i den toskanska staden Prato. De är två gånger bakade, avlånga, torra, crunchy och kan doppas i en drink, traditionellt Vin Santo.
Namn
Cantuccio är ett gammalt italiensk ord som bokstavligen betyder "liten plats" eller "krog", "hörn" men som tidigare också användes för att indikera en liten bit bröd med mycket skorpa (vanligtvis de första och sista skivorna med limpa, "hörnen").
Ordet Biscotto, som istället används på modern italiensk för att hänvisa till en kex (eller kaka) av något slag, kommer från det medeltida latinska ordet biscoctus, som betyder "två gånger kokta". Det kännetecknade ugnsbakade varor som bakades två gånger, så de blev väldigt torra och kunde förvaras under lång tid. Sådan icke-förgänglig mat var särskilt användbar under resor och krig, och två gånger bakade bröd var en basmat av de romerska legionerna. Ordet biscotto delar i detta avseende sitt ursprung med det brittisk-engelska (via gamla franska) ordet " biscuit ", som hänvisar till vad amerikansk-engelsktalande kallar" cookie ". På modern italienska hänvisar ordet biscotto till någon cookie eller cracker, precis som briterna använder ordet "kex". (Antalet bakningar och hårdhetsgraden är inte relevant för termen.) I Nordamerika avser termen "biscotti", som används som singular, endast den specifika italienska kakan som i Italien kallas cantuccio.
Historia
Italien
Även om de vanligtvis används för att indikera kexerna från Prato, biscotti di Prato, i moderna Italien och Argentina är de också kända allmänt under namnet "cantuccini". Dessa namn föreslår faktiskt andra liknande regionala produkter från Italien.
