Valencian Water (Valencian, Aigua de València. Spanska, Agua de Valencia) är en cocktail tillverkad av en bas av cava eller champagne, apelsinjuice, vodka och gin. I allmänhet serveras det i kannor i olika storlekar och konsumeras från ett brett cocktailglas. Det gjordes för första gången 1959 av Constante Gil i baren Café Madrid de Valencia i staden Valencia, Spanien.
Enligt författaren María Ángeles Arazo i sin bok Valencia Noche besöktes baren vid den tiden av en grupp baskiska resenärer som brukade beställa "Agua de Bilbao" (spanska, "Vatten i Bilbao"), med hänvisning till barens bästa cava. Trött på att alltid beställa samma sak, utmanade de ägaren att erbjuda dem något nytt och han föreslog att de skulle prova "Agua de Valencia". De kom överens om att prova vad Gil gjorde, och gillade det, de fortsatte att dricka det vid senare besök.
Under ett decennium var drycken bara känd för en liten grupp klienter och det var inte förrän på 1970-talet att det började bli känt i det bredare valensiska nattlivet. Sedan dess har det blivit en mycket populär drink.
Constante Gil lämnade baren 2000 och ägnade sig åt att måla "Tertulias de Café" (spanska, "sociala sammankomster av kaféet"), en hyllning till hans upplevelser där.
