Лату́к посевной, или Салат латук (лат. Lactúca satíva) — вид однолетних травянистых растений рода Латук семейства Астровые (Asteraceae). Чаще всего его выращивают как листовой овощ. Салат-латук чаще всего используется для салатов, хотя его также можно увидеть в других видах пищи, таких как супы, бутерброды и роллы; его также можно приготовить на гриле. Один сорт, Спаржевый салат, выращивают из-за его стеблей, которые едят сырыми или приготовленными. В дополнение к своему основному использованию в качестве листовой зелени он также приобрел религиозное и лечебное значение за столетия потребления человеком. Первоначально на рынке салата доминировали Европа и Северная Америка, но к концу 20 века потребление салата распространилось по всему миру. По состоянию на 2017 год мировое производство салата составляло 27 миллионов тонн, 56 % из которых приходилось на Китай.
Первоначально салат выращивали древние египтяне, которые превратили его из растения, семена которого использовались для получения масла, в важную продовольственную культуру, выращиваемую из-за его сочных листьев и богатых маслом семян. Салат распространился среди греков и римлян; последние дали ему название lactuca, от которого происходит английский салат. К 50 г. н. э. было описано много его видов, и салат часто упоминался в средневековых писаниях, включая несколько трав. В 16-18 веках в Европе появилось множество сортов, а к середине 18 века были описаны сорта, которые до сих пор можно найти в современных садах.
Как правило, выращиваемый как выносливый однолетник салат легко культивируется, хотя для предотвращения быстрого цветения ему требуются относительно низкие температуры. Он может страдать от многочисленных дефицитов питательных веществ, а также от насекомых и млекопитающих-вредителей, а также от грибковых и бактериальных заболеваний. Латук посевной легко скрещивается внутри вида и с некоторыми другими видами рода латука. Хотя эта черта может быть проблемой для домашних садоводов, которые пытаются сохранить семена, биологи использовали ее для расширения генофонда культивируемых сортов салата.
