Viena (pronunția în limba franceză: [vjɛnwazʁi], „lucruri din Viena”) sunt produse coapte făcute dintr-un aluat dospit cu drojdie într-o manieră similară cu pâinea sau cu patiserie cu puf, dar cu ingrediente adăugate (în special ouă, unt, lapte, smântână și zahăr) oferindu-le un caracter mai bogat, mai dulce, apropiindu-se de cel al produselor de patiserie. Aluatul este adesea laminat. Viena este de obicei consumată la micul dejun sau ca gustări.
Printre exemple se numără: croissantele; Pâinea de la Viena și echivalentul ei francez, viennois durere, adesea modelate în baghete; brioşă; pain au chocolat; durere au lait; durere aux stafide; chouquette; Produse de patiserie daneze; xuixo; bugnes; și chausson aux pommes.
Istoric
Popularitatea produselor coapte în stil vienez în Franța a început cu Brutaria Vieneză deschisă de August Zang în 1839. Prima utilizare a expresiei „pâtisseries viennoises” apare într-o carte a autorului francez Alphonse Daudet, Le Nabab în 1877. Folosirea puf patiserie pentru a le face să vină mai târziu, însă, este o metodă franceză, nu vieneză.
