Tauco, Taucu, Taotjo sau Tauchu (chineză: 豆醬; pinyin: dòujiàng; Pe̍h-ōe-jī: tāu-chiùⁿ) este o pastă obținută din soia galbenă fermentată conservată din bucătăria indoneziană chineză și din Malaezia. Tauco se face prin fierberea soia galbenă, măcinându-le, amestecându-le cu făină și fermentându-le pentru a face o pastă de soia. Pasta de soia este înmuiată în apă sărată și uscată la soare timp de câteva săptămâni, continuând procesul de fermentare, până când culoarea pastei a devenit galben-roșiatică. Tauco bun are o aromă distinctă. Sosul este de asemenea utilizat în mod obișnuit în alte tradiții din bucătăria indoneziană, cum ar fi bucătăria Sundanese și bucătăria javaneză. Taucu este utilizat în general la gătit de malaezianul chinez, Singapore și Bruneian. Sosul este adesea folosit ca condiment și aromatizant pentru mâncăruri prăjite, cum ar fi tahu tauco (tofu în sos tauco), kakap tahu tausi (smântână roșie cu tofu în sos de soia), în supă precum swikee oh (picioare de broască în supă tauco) și plăcintă oh (broască țestoasă în ciorbă de tauco), sau se amestecă prăjit cu kangkung (spanac de apă). Astăzi, principalul centru de producție de tauco din Indonezia este în Cianjur, în Java de Vest, și Pekalongan în Java Central. În timp ce se află în Singapore, Indonezia, Malaezia și Brunei, principalele mărci comerciale de taucu sunt Yeo Hiap Seng (Yeo's).
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
