Souvla (în greacă: σούβλα) este un preparat popular din Cipru. Se compune din bucăți mari de carne gătită pe o frișcă lungă peste un grătar de cărbune. Se deosebește de popularul fel de mâncare grecesc souvlaki, prin faptul că tăieturile de carne sunt mult mai mari și sunt gătite lent pentru o perioadă mult mai lungă, la o distanță mai mare de cărbunele fierbinte. Souvla tradițională este făcută din gât și umăr de miel, carne de porc și pui. Carnea se taie pe os în bucăți de mărimea unei cepe medii (opțional).
Carnea trebuie să fie pusă pe un brazar de cărbune, numit „foukou” în greacă cipriotă (greacă: φουκού), apoi greutatea sa este distribuită uniform pe rotiserie, deci se gătește uniform pe foukou.
Carnea este pusă pe cât posibil de la cărbune la început. După ce s-a năpustit, este coborât la cărbune, astfel încât pielea cărnii să se rumenesc. Procesul durează între 90 de minute și 3 ore, în funcție de tipul de carne, dimensiunea și căldura focului.
Sarea, aromatice (cum ar fi oregano), uleiul și vinul sunt presărate sau periate pe carne odată ce procesul de gătit este în curs de desfășurare. Astfel carnea rămâne suculentă și nu se rumeneste prea repede.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
