South Asian pickle - puzzle-uri online
Un murături din Asia de Sud, cunoscut sub numele de achar, este un aliment murat, originar din subcontinentul indian, obținut dintr-o varietate de legume și fructe, conservate în saramură, oțet sau uleiuri comestibile împreună cu diverse condimente indiene. == Etimologie == Potrivit lui Mohsen Saeidi Madani, muratul în stil indian se numește achaar în hindi, el însuși un cuvânt de împrumut de origine persană. Āchār în persană este definit ca „carne sub formă de praf sau sărate, murături sau fructe, păstrate în sare, oțet, miere sau sirop.” == Ingrediente == Deși variază în funcție de regiuni din subcontinentul indian, unele dintre ingredientele notabile utilizate sunt limes, lămâi, mango, ghimbir, vinete și alte ingrediente regionale, dar ingredientul decisiv este ardeiul iute. În India, există două tipuri principale de achaar, unul este fabricat cu ulei de muștar, în timp ce celălalt este fără ulei. Mura mururilor se face prin introducerea varului în sare. Mura mururilor de casă se prepară vara și se maturizează expunându-se la lumina soarelui până la două săptămâni. Mura este acoperită cu muselină în timp ce se maturizează. == Variații regionale == === India === În ciuda folosirii acelorași ingrediente principale, diferențele de tehnici de preparare și condimente pot duce la o variație largă a murăturilor indiene. Un murăt de mango din India de Sud poate avea un gust foarte diferit de cel fabricat în nordul Indiei - statele din sud preferă uleiul de susan și tind să producă murături mai picante, în timp ce statele din nord preferă uleiul de muștar. Capitala Indiei, New Delhi, găzduiește numeroase mărci de murături vechi de secole, precum Harnarains, care și-a menținut reputația ca fiind unul dintre cele mai bune din India de când a fost fondată în anii 1860. În statul nordic Haryana, Panipat este renumit pentru faptul că este centrul producerii de soiuri comerciale de achar cu gust. Soiurile de un singur ingredient principal, preparate cu mango, ardei iute și lămâie sunt întotdeauna populare, dar orașul este faimos din pachranga (literalmente „cinci culori”, pregătite cu cinci legume) și satranga (literalmente „șapte culori”, preparate cu șapte legume) care sunt maturat în ulei de muștar folosind ingrediente principale, cum ar fi mango crud, mazăre, tulpină de lotus, karonda și amlas sau limes, murate cu condimente întregi.
