Soufflé - un tip de legume coapte ușor, făcute pe bază de gălbenușuri bătute cu zahăr sau unt și albușuri de ou bătute. Ingrediente suplimentare pentru masa de soufflé sunt, de exemplu, firimituri de pâine, nuci, migdale, piureuri de fructe sau legume.
Caracteristic pentru acest fel de mâncare este o structură delicată, ușoară și poroasă, obținută datorită conținutului ridicat de spumă de proteine, amestecată cu celelalte ingrediente (împărțite fin) imediat înainte de introducerea într-un cuptor puternic încălzit - temperatura ridicată de coacere asigură creșterea rapidă a volumului și forfecarea proteinelor. Vasul în timpul coacerii este foarte sensibil la schimbările de temperatură - chiar și fluctuații ușoare pot determina scăderea și căderea masei, precum și o pierdere semnificativă a gustului. Soufflé trebuie consumat imediat după scoaterea din cuptor, fără a fi transferat într-un alt vas - răcirea va cauza, de asemenea, o pierdere foarte rapidă a gustului și căderea aluatului.
La preparare, trebuie să aveți grijă în selecția și proporțiile ingredientelor. Coacerea are loc în vase ceramice cu pereți verticali. Pot fi mai mici - pentru o porție sau mai mari - pentru mai multe porții.
Vezi și
budincă
Bibliografie
Danuta Łebkowska, Marek Łebkowski, Clătite, omlete și soufflés, Tenten, Varșovia 1993, p.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
