În bucătăria filipineză, pancit sunt tăiței și mâncărurile făcute din ele, de obicei făcute cu tăiței de orez. Noodles-ul a fost introdus în Filipine încă de la început de coloniștii chinezi din arhipelag, iar de-a lungul secolelor au fost complet adoptate în bucătăria locală, dintre care există acum numeroase variante și tipuri. Termenul pancit este derivat din Hokkien pian i sit (chineză: 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t sau chineză: 便 食; pinyin: biàn shí) care înseamnă literalmente "mâncare convenabilă". În supermarketurile filipineze pot fi găsite diferite tipuri de tăițe, care pot fi gătite acasă. Mâncărurile cu fidea sunt de asemenea un tarif standard în restaurantele locale. Unitățile alimentare specializate în tăiței sunt adesea denumite panciterias.
Nancy Reyes Lumen, de la Centrul de Filipine pentru Jurnalism de Investigație, scrie că, în funcție de mâncarea transmisă chinezilor, tăiței ar trebui să fie mâncați de ziua de naștere. Prin urmare, sunt deservite în mod obișnuit la sărbătorile de naștere, iar restaurantele chineze din Filipine au adesea „tăițe de naștere” listate pe meniurile lor. Cu toate acestea, ea avertizează că, întrucât „tăițurile reprezintă viața lungă și sănătatea bună”, acestea nu trebuie tăiate, deoarece asta ar „corup simbolismul”.
Variații
Luglug și Palabok
Pancit luglug, o versiune Kapampangan a pancit cuvinte, sunt în esență feluri de mâncare similare, diferența fiind în primul rând în tăiței folosiți în rețetă. Luglog folosește un fidea mai groasă (taitei cantonice) decât bihonul tradițional al unui pancit cuvânt și, de obicei, are mai puține condimente și savurează deasupra. Ambele feluri de mâncare pancit folosesc o tăiță rotundă de orez (adesea etichetată în mod specific pentru pancit luglug sau cuvânt), înăbușită cu un sos gros de creveți aurii sau alt sos aromat și completat cu:
Creveți (mărimea și coajă sau scoici în funcție de preferințe)
Șoriciul de porc măcinat sau măcinat
Ou fiert tare (tăiat în discuri sau tăiat în lungime sau tocat)
Fulgi de tinapa (pește afumat)
Ceapa verde proaspat tocata
Pancit de alge marine
Tiwi, locuitorii Albay au creat un nou pancit fabricat din alge marine, care are beneficii pentru sănătate.
