Sucul real de portocale este instabil (doar câteva ore) și, prin urmare, dificil de comercializat. Prin urmare, sucul de portocale produs la scară industrială trebuie să fie supus unui tratament tehnologic care să-și extindă durabilitatea și să asigure un consum sigur. Prin urmare, sucul proaspăt stors este filtrat, răcit și eventual pasteurizat înainte de a ajunge pe rafturile magazinului, deoarece sucul de portocale obținut „nu din concentrat” (NFC). Sucul proaspăt poate fi, de asemenea, supus unui proces de concentrare până la obținerea unui concentrat de suc de portocale. Concentratul are o durată de viață mai lungă, este mai ușor de depozitat și transportat, reducând astfel costurile de producție. Apoi, prin adăugarea de apă la concentrat, sucul iese pe piață sub formă de suc de portocale (obținut) din concentrat.
Producția industrială de suc de portocale constă în următoarele etape:
recoltarea portocalelor coapte pe plantații
transport camion la fabrica de sucuri
descărcarea și plasarea într-un depozit
controlul maturității fructelor pe baza probelor prelevate
spălarea pe centură folosind detergenți și perii pentru a îndepărta nisipul, murdăria și microorganismele
clătirea și uscarea fructelor spălate
eliminarea copiilor de proastă calitate
sortarea portocalelor după mărime
sucuri mecanice de fructe
Filtrarea sucurilor În această etapă de producție, sucul filtrat poate fi răcit sau pasteurizat dacă este destinat vânzării sub formă de suc de portocale NFC sau poate fi concentrat la un concentrat.
Sucul natural de portocale are un pH scăzut (aproximativ 4), care îl protejează într-o oarecare măsură împotriva dezvoltării microorganismelor (bacterii, drojdie și mucegai), pasteurizarea reduce și mai mult cantitatea de microorganisme.
