Morteau sausage - puzzle-uri online

Kielbasa (sau; din poloneză kiełbasa [kʲɛwˈbasa]) este orice fel de cârnați de carne din Polonia și o bază de bucătărie poloneză. În engleza americană, cuvântul se referă în mod obișnuit la un cârnat afumat grosier, în formă de U, de orice fel de carne, care seamănă îndeaproape cu cârnații Wiejska (de obicei numai porc) în engleza britanică.

Etimologie și utilizare

Cuvântul a intrat în engleză direct de la poloneza kiełbasa, însemnând „cârnați”. Surse etimologice afirmă că, inițial, cuvântul provine de la Turkic kol basa, literalmente „presat manual”, sau kül basa, literalmente „presat cu cenușă” (înrudit cu felul de mâncare turcesc modern külbastı), sau posibil din ebraicul kol basar (כל בשר ), care înseamnă literalmente "tot felul de carne;" Cu toate acestea, sunt posibile și alte origini. Termenii au introdus simultan limba engleză din diferite surse, ceea ce reprezintă diferite ortografii. Utilizarea variază între grupuri culturale și țări, dar, în general, există o distincție între utilizarea americană și cea canadiană. În New Jersey, Pennsylvania și majoritatea zonelor din Greater New York, se folosește o formă de tranziție plurală poloneză, kiełbasy (). Canadienii folosesc, de asemenea, cuvântul kubasa (sau), o versiune purificată a ucrainenei kovbasa (ковбаса), iar albanezii chiar o prescurtează ca kubie pentru a se referi la cârnați mâncați pe un cozonac pentru hot dog. În Regatul Unit, termenul kielbasa nu este utilizat în mod obișnuit, în favoarea numelor autentice poloneze ale diferitelor tipuri de mezeluri, dintre care există multe.

Varietăți și variații regionale

Polonia

Cârnațiul este o bază de bucătărie poloneză și vine în zeci de soiuri, afumate sau proaspete, făcute cu carne de porc, vită, curcan, miel, pui sau vițel cu fiecare regiune având propria specialitate. Dintre acestea, kiełbasa lisiecka, produsă în Małopolskie, are protecție IGP de la sfârșitul anului 2010. Există ghiduri oficiale ale guvernului polonez și clasificări ale cârnaților în funcție de mărime, carne, soiuri gata de mâncare sau crude., există o mare varietate de rețete pentru prepararea kielbasa acasă și de sărbători.