Bucătăria mexicană - arta culinară a Mexicului și a împrejurimilor, combinând tradițiile indienilor indigeni și influența conquistadorilor. Se bazează în principal pe porumb și leguminoase (aproximativ 20 de specii diferite de fasole) și diferite soiuri de ardei iute.
Bucătăria mexicană este împărțită datorită diversității sale regionale, adică nordice, vestice, din golf, precum și din zonele centrale, unde bucătăria din Bajio, din Aguascalientes, Michoacan și bucătăria Tlaxcali se disting.
Times pre-hispanice
În vremurile pre-spaniole, în Mexic nu au fost crescute animale, cu excepția curcanilor, iar scule și roți metalice nu erau cunoscute. Lucrările agricole s-au desfășurat cu mâinile și așa-numitul sol a fost folosit pentru cultivarea solului. coa, sau bat din lemn. Problema lipsei de teren adecvat pentru cultivare în Tenochtitlán a fost rezolvată prin construcția grădinilor plutitoare (numite chinampas), datorită cărora culturile puteau fi obținute de mai multe ori pe an. Pe ele au fost cultivate diverse tipuri de legume, porumb și flori.
Cele mai populare plante consumate de mexicani au fost porumbul, fasolea, huautli, chia, nopal, chili, roșii (soi verde și roșu), dovleci, cartofi dulci, chayote, chilacayote, huauzontle, quelite, xicamatl, purlane, romeritos, avocado, capulin, chirimoya galbenă, chicozapote, așa-numitele
