Măcelarul este o persoană care se pricepe să sacrifice animale, să tranșeze carnea, să o vândă sau să efectueze orice fel de combinație a acestor trei activități. El poate tăia carnea în bucăți standard ce sunt vândute în magazine angro sau en detail. Un măcelar poate fi angajat în supermarketuri, magazine alimentare, măcelării, piețe de carne, abatoare sau poate lucra pe cont propriu.Meseria de măcelar este foarte veche, datând din perioada domesticirii animalelor. Măcelarii au format bresle în Anglia încă din 1272. Astăzi, multe instituții școlare oferă cursuri de formare pentru măcelari. În unele locuri, după o perioadă de trei ani de ucenicie, un măcelar devine „meșter măcelar”, promovând un examen de evaluare a cunoștințelor teoretice și practice în această meserie.
Atribuții
Macelăria este o activitate economică tradițională. În societatea industrializată, abatoarele folosesc măcelari pentru sacrificarea animalelor, efectuând în mod repetat una sau mai multe sarcini ca specialiști pe o linie semiautomată de dezasamblare. Etapele acestei activități sunt asomarea (amețirea și uciderea animalului), exsanguinarea (tăierea arterei brahiale sau carotide pentru a facilita eliminarea sângelui), jupuirea (îndepărtarea pieii), opărirea, eviscerarea (eliminarea viscerelor) și împărțirea longitudinală a carcasei în două jumătăți.
După ce carcasele sunt refrigerate (cu excepția cazului în care sunt „dezosate”), activitatea primară a măcelarului constă în selectarea carcaselor, a părților laterale sau a sferturilor, care pot fi tranșate cu pierderi minime; separarea bucăților tăiate de carcasă; tăierea bucăților și pregătirea lor pentru tranșarea secundară sau pentru vânzare; și depozitarea cărnii tăiate.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
