Mì Quảng (de asemenea, scris mỳ Quảng) (literalmente: tăiței în stil Quảng), este o farfurie cu tăițe vietnameze care provine din provincia Quảng Nam din centrul Vietnamului. În regiune, acesta este unul dintre cele mai populare și recunoscute național produse alimentare, și a servit cu diferite ocazii, cum ar fi petreceri în familie, aniversări de moarte și Tết. Mì Quảng poate fi găsit și în multe restaurante din toată țara și este un articol popular pentru prânz.
Ingrediente și servire
Principalele ingrediente ale mì quảng sunt tăiței de orez, carnea și ierburile, cel mai des servite cu o cantitate mică de bulion, care este în general infuzat cu turmeric. Taiteii cu orez larg sunt așezați deasupra unui pat de ierburi proaspete într-un bol (sau invers), iar apoi se adaugă bulion și carne calde sau călduțe. Bulionul este de obicei puternic aromat și se folosește doar o cantitate mică, în general suficient pentru a acoperi parțial legumele. Carnea folosită în farfurie poate include una sau mai multe dintre următoarele: creveți (tôm), carne de porc (tho heo), pui (gà) sau chiar pește (cá) sau vită (bò). Bulionul se face prin fierberea cărnii în apă sau bulionul osos, pentru o aromă mai intensă, asezonată cu sos de pește, piper negru, șalot și usturoi. Turmericul este adesea adăugat în bulion, conferindu-i o culoare gălbuie. Ca și în cazul multor preparate vietnameze, Mì quảng este servit cu ierburi proaspete (rau); ierburile folosite în mod obișnuit includ busuiocul, cilantro (ngò sau rau mùi), solzi sau frunze de ceapă, coriandru vietnamez (rau răm), floare de banană (bắp chuối bào) și salată. O varietate de alte ierburi pot fi, de asemenea, utilizate în mì quảng, inclusiv frotiu comun (rau đắng), mentă de apă (rau húng lủi), perilla (rau tía tô) și heartleaf (rau giấp cá). alune și biscuiti de orez prăjit, numit bánh tráng mè, care diferențiază farfuria de alte feluri de mâncare. Ingredientele suplimentare pot include ouă de prepeliță fierte, cârnați de porc la aburi (chả) sau șorici de porc mărunțiți (tóp mỡ).
