Lamian este un tip de făină de grâu moale taitei chinezi. Lamianul se face prin răsucirea, întinderea și plierea aluatului în șuvițe, folosind greutatea aluatului. Lungimea și grosimea șuvițelor depinde de numărul de ori când aluatul este pliat. Această metodă unică de fabricare a tăiței își are originea în China. Songshi Yangsheng Bu (chineză simplificată: 宋氏 养生 部; chineză tradițională: 宋氏 養生 部), scrisă de Song Xu și datează din 1504, are cea mai veche descriere a metodei de a face lamian.
Descriere
Procesul de fabricare a mâinilor presupune luarea unui aluat și întinderea repetată a acestuia pentru a produce multe șuvițe de tăițe subțiri și lungi. Literal, lā, (拉) înseamnă a trage sau a întinde, în timp ce miàn (simplificat: 面 / tradițional: 麵) înseamnă tăiță.
Există mai multe stiluri de răsucire a aluatului, dar toate folosesc același concept: o bucată de aluat moale este întinsă în mod repetat și pliată pe sine pentru a alinia glutensul și a încălzi aluatul pentru întindere. Apoi este rulat la o grosime viabilă și tăiat în porțiuni care pot fi lucrate. Bucățile de capăt ale aluatului de început nu sunt niciodată folosite, deoarece glutele nu sunt la fel de aliniate ca bucățile de mijloc.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
