Kibbeh (în arabă: كبة), de asemenea kubba și alte ortografii, este un fel de mâncare levantin format din bulgur, ceapă tocată și carne de vită, miel, capră sau carne de cămilă măcinată fin, cu mirodenii din Orientul Mijlociu (scorțișoară, nucșoară, cuisoare, tocană) ).
Alte tipuri de kibbeh pot fi modelate în bile sau găleți și coapte, fierte în bulion sau servite crude. Kibbeh este considerat a fi mâncarea națională a multor țări din Orientul Mijlociu. Kibbeh este un fel de mâncare popular în bucătăria din Orientul Mijlociu. În principal, se găsește în Liban, Siria, Palestina, Iordania, Egipt (kobeiba), Irak, precum și Armenia (kuefteh), Iran, Israel, Cipru (koupes), iar în Turcia se numește içli köfte. în întreaga țară latino-americană care a primit un număr substanțial de imigranți de la Levant la sfârșitul secolului XIX și începutul secolului XX, precum și în anumite părți din America de Nord.
Etimologie
Cuvântul este derivat din araba clasică kubbah (kibbeh în arabă nord-estică), care înseamnă „minge”. Diferite transliterari ale numelui sunt utilizate în diferite țări: în engleză, kibbe și kibbeh.
Variații
În bucătăria levantină, o varietate de feluri de mâncare făcute cu bulghur (grâu crăpat) și miel tocat se numesc kibbeh. Orașul nordic sirian Aleppo (Halab) este renumit pentru că are peste 17 tipuri diferite. Acestea includ kibbeh preparate cu sumac (kibbe sumāqiyye), iaurt (kibbe labaniyye), gutui (kibbe safarjaliyye), suc de lămâie (kibbe ḥāmḍa), sos de rodie, sos de vișine și alte soiuri, cum ar fi kibbeh „disc” (kibbe arāṣ) ), kibbeh „farfurie” (kibbe biṣfīḥa sau kibbe bṣēniyye) și kibbeh brut (kibbeh nayyeh).
Kibbeh nayyeh este un fel de mâncare crud, obținut dintr-un amestec de bulghur, miel sau carne de vită tocată foarte fin, asemănătoare cu tartara cu friptură și mirodenii din Orientul Mijlociu, servit pe un platou, frecvent ca parte a unei meze din Liban și Siria, garnisit cu frunze de mentă și ulei de măsline, și servit cu ceapă verde sau solzi, ardei iute verde, și pâine pita / buzunar sau pâine markouk.
