Prăjiți în mișcare, prăjiți cu agitare intensă, prăjire scurtă (chineză: 炒 chăo; ang.stir-prăjire) - una dintre metodele caracteristice ale bucătăriei din Orientul Extrem de preparare a mâncărurilor prăjite. Esența acestei tehnici este încălzirea pe termen scurt a ingredientelor alimentare la căldură mare, combinată cu amestecarea intensivă. Acest tip de prăjire se face într-un wok, o tigaie mare, cu o formă conică, datorită căreia ingredientele amestecate se acumulează la mijloc tot timpul. Pentru prăjire în mișcare, carnea se taie în felii foarte subțiri, iar legumele într-un chibrit sau fulgi subțiri. Ingredientele care alcătuiesc agitația pot fi împărțite în mai multe grupuri: proteine, legume, bază aromatică și aditivi. == Note de subsol == == Bibliografie == Pospieszyńska, Katarzyna: bucătăria chineză Varșovia 1988 ISBN 83-209-0536-2 Markuza, Biruta: Gustul tropicelor (bucătăriile din Pacific) Varșovia 1990 ISBN 83-208-0750-6 Ken Hom: Bucătărie chineză ușoară, Oficyna Imbir, Varșovia 2006, ISBN 978-83-60334-40-6 Morris, Sallie: Bucătărie thailandeză - E ușor! Varșovia 2007 ISBN 978-83-61171-28-7 Editura Thailanda Cunoaștere și Viață, Varșovia 1999 ISBN 83-7184-914-1 Editura Thai Cuisine Tenten, Varșovia 1992 Christine Franța: Thai Cuisine, Parragon Books Ltd, ISBN 1-40545-891-7 Ken Hom: Easy Thai Cuisine, Oficyna Imbir, Varșovia 2006, ISBN 978-83-60334-41-6 Thai Cuisine. Călătorii culinare New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8 Bucătărie vietnameză.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
