Orez glutinos (Oryza sativa var. Glutinosa) - o specie specială de orez asiatic cu cereale scurte, caracterizată printr-un gust diferit și lipidă ridicată după gătit. Acest orez este potrivit mai ales pentru prepararea unor specialități dulci și de aceea se numește uneori orez dulce. Orezul glutinos, la fel ca obișnuitul, nu conține gluten și poate fi consumat în siguranță într-o dietă fără gluten (denumire engleză glutinous = lipicios, nu gluten). Diferă de orez obișnuit, în absența sau conținutul minim de amiloză și conținut ridicat de amilopectină. Acesta din urmă este responsabil pentru lipicioasa sa. Diferențele genetice între orez obișnuit și lipicios sunt derivate dintr-o mutație punctuală a genei responsabile pentru biosinteza amilozei. Orezul negru este o variație a orezului lipicios. În Vietnam, orezul glutinos, carnea de porc și boabele de mung auriu sunt folosite pentru a prepara mâncarea tradițională Bánh chưng pentru festivalul T święt. Tot timpul anului, însă, se consumă o varietate uriașă de dulciuri și lipicioase preparate gătite în frunze de banană.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
