Șuncă - cârnați din gât de porc vindecat și afumat. Lângă șuncă, este cel mai apreciat cârnați polonezi.
Etimologia numelui
„Dicționarul polonez” din 1898, care definește șunca drept „șuncă în vezică”, a dat etimologie sub forma cuvântului francez paleron, adică umăr de animal. Dicționarul PWN of Words Foreign din 1980 repetă această etimologie, considerând-o posibilă, dar incertă. Cu toate acestea, deja „Dicționarul cuvintelor străine ediție nouă” din 1995 și „Dicționarul universal al limbii poloneze” din 2008 indică ca etimologie numele șuncă provincie germană Ballen-Rolle, care descrie forma acestui cârnat: Rolle este o rolă, iar Ballen este burta de pe ea. efectul de lace în procesul de producție.
Tehnologie de producție
Șunca este afumată, adică un tip de cârnați obținuți din gât de porc dezosat, în întregime sau în părți mari. Materia primă a cărnii este întărită, masată și apoi plasată fie într-o carcasă, cât și din dantelă, sau într-o plasă contractantă. În această formă se fumează după decontare. Dacă produsul final trebuie să fie fiert șuncă, atunci după fumat, produsul este în continuare aburit sau gătit și stins. Dacă nu se folosește această fază de tratare termică finală, se formează șuncă afumată.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
