Condimentul (din franceză condiment, latină condimentum) este o substanță a plantelor, al căror conținut natural de gust și miros aromatic, se folosesc în prepararea produselor alimentare de toate tipurile. Sarea, în acest sens, nu este un condiment.
Condimentele au jucat în Europa al Evului Mediu un rol economic. Acestea erau extrem de valoroase, deoarece nu erau necesare numai pentru condimentat, ci și ca conservant și bază unor medicamente.
Comerțul cu condimentele, în special din Asia, era o afacere foarte lucrativă. În special statele arabe și mai târziu puterile coloniale s-au îmbogățit, încît își apărau poziția monopolului chiar și cu forța armelor. Cu deschiderea traseului de condiment pe rută mării, din Europa către Insulele Moluce după secolul al XV-lea, a început extinderea Europei.
Puterea de vindecare a condimentului a fost deja în secolul al XII-lea, remarcat de „prima doctoriță germană”, Hildegard von Bingen.
Cele mai scumpe condimente astăzi sunt: șofran, urmat de vanilie și cardamom. Cu anii în urmă, piperul era așa de valoros încît era compensat cu aur. Peiorativul, germană Pfeffersack („sac de piper”) pentru oameni bogați, vine din această epocă. Scorțișoara era așa de prețioasă, încît în anul 1530, comerciantul Anton Fugger a ars biletele sale de obligații în fața lui Carol Quintul într-un foc cu batoane de scorțișoare, prin care voia să demonstreze bogăția lui.
După definiție, condimentele sunt substanțe care îmbunătățesc gustul la alimente, pentru a servi sau îmbunătăți digestibilitatea. În conformitate cu această definiție, sarea este un condiment.
