Chow mein (și, chineză simplificată: 炒面; chineză tradițională: 炒麵) sunt tăițuri chinezești amestecate cu legume și uneori carne sau tofu; numele este o romanizare a chāu-mèn taishanese. Felul de mâncare este popular în toată diaspora chineză și apare pe meniurile majorității restaurantelor chineze din străinătate. Este deosebit de popular în India, Nepal, Marea Britanie și SUA.
Etimologie
Cuvintele chow mein înseamnă „taite-amestecate-frite”, traducându-se, de asemenea, în limba engleză „fried noodle”, chow care înseamnă „stir-fried” (sau „sautéed”) și mein care înseamnă „noodles”. Pronunția chow mein este o corupție din engleză a pronunției taishanese chāu-mèn. Dialogul taishan a fost vorbit de migranții în America de Nord din Taishan.
Bucătăria regională
Bucătăria chineză americană
În bucătăria chineză americană, este un fel de mâncare prăjit, format din tăiței, carne (puiul este cel mai frecvent, dar carne de porc, vită, creveți sau tofu uneori înlocuit), ceapă și țelină. Este adesea servit ca fel de mâncare specific la restaurantele chineze occidentale. Chow Mein vegetarian sau vegan este de asemenea comun.
Există două tipuri principale de chow mein disponibile pe piață:
Steow chow mein și
Mein crocant chow, cunoscut și sub denumirea de stil Hong Kong chow mein (vezi mai jos). Chow mein cu aburi are o textură mai moale, în timp ce acesta din urmă este mai crocant și mai uscat. Cojile chow mein folosesc fidea prăjită, plată, în timp ce chow mein moale folosește tăiței lungi, rotunjite.Crispy chow mein are fiertă ceapă și țelină în vasul final sau este servit „încordat”, fără legume.
