Chivito este mâncarea națională a Uruguayului, Este o felie subțire de friptură de vită gătită fragedă (churrasco), cu mozzarella, roșii, maioneză, măsline negre sau verzi și, de asemenea, slănină, ouă prăjite sau fierte tare și șuncă, servite ca un sandviș într-o chiflă, însoțit adesea de cartofi prăjiți francezi. Se pot adăuga și alte ingrediente, cum ar fi sfecla roșie, mazărea, ardei roșii la grătar sau prajit și felii de castraveți. În Argentina, un sandviș de acest fel se numește lomito, cu chivito păstrându-și semnificația literală de „carne de copil”.
Origine
Chivito este diminutivul chivo, capră și înseamnă copil (capră tânără). În Argentina vecină, chivito, copilul la grătar, este un preparat popular de asado; se raportează că chivito uruguayan a apărut în Punta del Este, Uruguay, la un restaurant numit "El Mejillón Bar" în 1946, când o femeie din Argentina a comandat un sandwich de chivito pentru o masă grăbită, așteptând un copil. Proprietarul restaurantului, Antonio Carbonaro, nu a avut această carne și a folosit în schimb friptura de file de vită.
Variații
Chivito canadian (în spaniolă chivito canadiense) este o variație a sandvișului, cu adăugarea de pancetă („bacon canadian”). Chivito poate fi servit ca platou și nu ca sandwich (chivito al plato). Este de obicei servit cu salată rusă sau cartofi prăjiți.
Maldonado, Uruguay
Maldonado, Uruguay organizează o petrecere chivito la o întâlnire apropiată de Ziua Maldonado, 19 octombrie. Activitățile includ de obicei degustare de mâncare, activități pentru copii (plimbări cu ponei, vaci de muls) și muzică live. prezentări și dansuri. A doua petrecere a avut loc în Plaza San Fernando în perioada 19–21 octombrie 2012, iar a treia în perioada 17–21 octombrie 2013.
