Canh chua (vietnameză: [kan cuə], supă acră, chữ nôm: 羹 䣷) sau cá nấu („pește gătit”, chữ nôm: ? ?) este o supă acru vietnameză indigenă din regiunea Delta Mekong din sudul Vietnamului. Este obișnuit obținut cu pește din delta râului Mekong, ananas, roșii (și uneori și alte legume, cum ar fi đậu bắp sau dọc mùng), și varză de fasole, într-un bulion cu gust de tamarind. Este garnisit cu planta aromată cu lămâie ngò ôm (Limnophila aromatica), usturoi caramelizat și solzi tăiați, precum și cu alte ierburi, în funcție de varietatea specifică de canh chua; aceste alte plante medicinale pot include rau răm (coriandru vietnamez), ngò gai (coriandru lung) și rau quế (busuioc tailandez). Poate fi servit singur, cu orez alb sau cu orez. Variațiile pot include creveți, calmar, coaste de rezervă, prăjituri cu pește și ouă de prepeliță.
Gustul acru al ciorbei provine din tamarind, care este amestecat cu o cantitate mică de apă fierbinte; amestecul este apoi agitat pentru câteva clipe, pentru a elibera toată esența, iar lichidul (minus semințele de tamarind și alte solide, care sunt aruncate) este apoi adăugat la ciorbă.
Când este făcut în stilul unui vas fierbinte, canh chua se numește lẩu canh chua.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
