Gătitul - unul dintre procesele de tratare termică utilizate în gastronomie. Are loc într-un mediu cu apă clocotită. În timpul acestui proces, proteinele conținute în farfurie se taie, și amidonul se lipește împreună, ceea ce face ca aceste ingrediente să fie absorbite de sistemul digestiv uman. Temperatura relativ scăzută a acestui proces, care nu depășește o sută sau peste o duzină de grade Celsius, înseamnă că vasul nu produce produse de descompunere dăunătoare ale nutrienților.
Procesul de gătit are un impact mare asupra mișcării substanțelor nutritive din farfurie. Pentru a obține efectul tranziției de nutrienți de la produsul gătit la decoct, este necesar să gătiți mult timp într-o cantitate mare de apă, pornind de la o temperatură scăzută a apei. Efectul tranziției ingredientelor la un decoct este de dorit în prepararea supelor, în special a bulionului. Gătirea într-o cantitate mică de apă, aruncând produsul în apă clocotită, permite reținerea substanțelor nutritive din produsul gătit.
În dietetică și în prepararea unor feluri de mâncare tradiționale, se folosește și gătitul la aburi. Implică produsele de gătit într-un mediu abur prin plasarea lor într-un vas special.
