Bresaola (, de asemenea, Marea Britanie:, SUA:, italiană: [breˈzaːola]) este carne de vită, sărată, uscată la aer (dar poate fi făcută și din cal, venă și carne de porc), care a îmbătrânit două sau trei luni până devine dur și devine o culoare roșie închisă, aproape violetă. Este făcut din partea superioară (din interior) rotundă, și este slab și tandru, cu un miros dulce, mustos. Este originar din Valtellina, o vale din Alpii din regiunea Lombardiei nordice a Italiei. Cuvântul provine din diminutivul bresada lombardă („înfrățit”).
Producție
Un proces strict de tundere este esențial pentru a da aroma unică. Picioarele de vită sunt curățate bine și asezonate cu o frecătură uscată de sare grosieră și mirodenii, cum ar fi fructe de ienupăr, scorțișoară și nucșoară. Ei sunt apoi lăsați să se vindece câteva zile. Urmează o perioadă de uscare cuprinsă între una și trei luni, în funcție de greutatea bresaolei. Carnea pierde până la 40% din greutatea sa inițială în timpul îmbătrânirii.
În Valtellina, un proces similar se aplică bucăților mai mici de carne. Aceasta produce un produs mai puternic aromatizat, slinzega.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
