Brânza de Brie (; Pronunție în franceză: /bʁi/) este o brânza moale din lapte de vacă, numită după regiunea franceză Brie de unde provine (care corespunde aproximativ regiuni moderne actuale Seine-et-Marne). Are o culoare deschisă, cu o ușoară tentă de gri sub o crustă de culoare albă de mucegai. Crusta are o aroma care e dată în mare măsură în funcție de ingredientele folosite și mediul de producție, și de obicei este consumată. Este similară cu brânza de Camembert, care este nativă pentru o altă regiune din Franța.
Producție
Brînza de Brie poate fi produsă din lapte integral sau semi-degresat. Crusta se obține prin adăugarea de cheag în laptele crud și încălzirea acestuia la o temperatură maximă de 37 ° C (99 ° F). Brânza este apoi turnată în matrițe, uneori cu un polonic perforat numit pelle à brie. Matrițele de 20 cm (8 in) sunt umplute cu mai multe straturi subțiri de brânză care sunt drenate timp de aproximativ 18 ore. Brânza este apoi scoasă din matrițe, sărată, inoculată cu cultură de brânză (Penicillium candidum, Penicillium camemberti) sau cu lenjerie Brevibacterium, și maturată într-un mediu controlat timp de cel puțin patru sau cinci săptămâni.
Dacă este lăsată să matureze pentru mai mult timp, de obicei de la câteva luni la un an, brânza devine mai puternic în aromă și gust, pateul uscata si inchisa, iar coaja, de asemenea, mai întunecată și friabilă, și este numit Brie Noir ("Brie neagră").
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
