Biscotti (; pronunție italiană: [biˈskɔtti]; engleză: de două ori gătită), cunoscută și sub numele de cantucci ([kanˈtuttʃi]), sunt biscuiți de migdale italieni care au originea în orașul Prato din Toscana. Acestea sunt de două ori coapte, în formă de formă alungită, uscate, crocante și pot fi înmuiate într-o băutură, în mod tradițional Vin Santo.
Nume
Cantuccio este un cuvânt italian vechi care înseamnă literal „loc mic” sau „nook”, „colț”, dar care, în trecut, a fost folosit și pentru a indica o bucată de pâine cu multă crustă (de obicei prima și ultima felie de pâinea, „colțurile”).
În schimb, cuvântul Biscotto, folosit în italiană modernă pentru a face referire la un biscuit (sau cookie) de orice fel, provine din cuvântul latin medieval biscoctus, care înseamnă „de două ori gătit”. Caracteriza mărfuri coapte cuptor, care au fost coapte de două ori, astfel încât acestea au devenit foarte uscate și puteau fi păstrate pentru perioade lungi de timp. O astfel de mâncare neperisabilă era deosebit de utilă în timpul călătoriilor și războaielor, iar pâinea de două ori coapte era o hrană de bază a legiunilor romane. Cuvântul biscotto, în acest sens, își împarte originea cu cuvântul britanic-englez (prin franceza veche) " biscuit ", care se referă la ceea ce vorbitorii american-englezi numesc" cookie ". În limba italiană modernă, cuvântul biscotto se referă la orice cookie sau cracker, la fel cum folosește britanicul cuvântul „biscuit”. (Numărul de coacere și gradul de duritate nu sunt relevante pentru termenul.) În America de Nord, termenul "biscotti", folosit ca singular, se referă doar la cookie-ul italian specific cunoscut în Italia sub numele de cantuccio.
Istoric
Italia
Deși sunt frecvent utilizate pentru a indica biscuiții de Prato, biscotti di Prato, în Italia modernă și în Argentina, sunt cunoscuți pe scară largă și cu numele de "cantuccini". Aceste nume sugerează de fapt alte produse regionale similare din Italia.
