Apa valenciană (valențiană, Aigua de València. Spaniolă, Agua de Valencia) este un cocktailfăcut dintr-o bază de cava sau șampanie, suc de portocale, vodcă și gin. În general, se servește în ulcioare de diferite dimensiuni și se consumă dintr-un pahar larg de cocktail. Acesta a fost realizat pentru prima dată în 1959 de Constante Gil în barul Café Madrid de Valencia din orașul Valencia, Spania.
Potrivit scriitoarei María Ángeles Arazo în cartea ei Valencia Noche, barul a fost frecventat la acea vreme de un grup de călători basci care obișnuiau să comande „Agua de Bilbao” (spaniolă, „Apa de Bilbao”), referindu-se la cele mai bune baruri. Cava. Obosiți să comande mereu același lucru, au provocat proprietarul să le ofere ceva nou și el a sugerat să încerce „Agua de Valencia”. Au fost de acord să încerce ce a făcut Gil și, pe placul lui, au continuat să îl bea în vizitele ulterioare.
Timp de un deceniu, băutura a fost cunoscută doar unui grup mic de clienți și abia în anii ’70 a început să devină cunoscută în viața de noapte din Valencia. De atunci, a devenit o băuturăfoarte populară.
Constante Gil a părăsit barul în 2000 și s-a dedicat picturii „Tertulias de Café” (spaniolă, „adunări sociale ale cafenelei”), un omagiu adus experiențelor sale de acolo.
