Vinagre - puzzles online

O termo vinagre, deriva do francês vinaigre, quer dizer vinho agre ou azedo. O vinagre é um contaminante indesejável na fabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos.

História

Na Bíblia, tanto o Antigo quanto o Novo Testamento, fazem referência ao vinagre. O fato mais conhecido talvez seja a Crucificação de Jesus, em que os romanos oferecem uma esponja embebida de vinagre a Jesus Cristo. Para Hipócrates, a substância continha propriedades medicinais. Era conhecida como posca, uma mistura de água e vinagre. Todavia, apesar de ser conhecido desde tempos remotos, a indicação técnica é propriedade de Geber, que o destilou.

Produção

A produção do vinagre envolve três tipos de alterações bioquímicas:

uma fermentação alcoólica de um carboidrato;

uma oxidação do álcool até ácido acético.

uma carbonização de álcool

Microorganismos utilizados

Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool.