Sun-dried tomato - puzzles online
Secar alimentos é um dos métodos mais antigos de preservação conhecidos pelo homem. Consiste em remover a água do produto, evaporando-o. A secagem de alimentos já era conhecida em tempos pré-históricos, quando a carne (incluindo peixe) era seca. Originalmente, a carne era seca usando o sol e o vento. Em seguida, atire, o processo geralmente lembra o fumo. Atualmente, os secadores elétricos são usados em escala industrial; também existem pequenos dispositivos para secar em casa (você também pode usar um forno elétrico, mas isso envolve um consumo muito maior de eletricidade).
Cogumelos comestíveis, legumes (tomate, cenoura, salsa, aipo e alho-poró) e frutas (maçãs, peras, ameixas, bananas, uvas (as passas são formadas) são mais frequentemente secos.Em escala industrial, o leite também é seco (o leite é produzido em pó), extratos de café (café instantâneo é produzido), caldos de carne e vegetais (sopas em cubos) Um dos métodos específicos de secagem é a liofilização.
A remoção da água impede o desenvolvimento de microrganismos, além de diminuir efetivamente o curso das transformações enzimáticas e não enzimáticas.
