Costelas - elemento comercial obtido de uma carcaça de porco com osso da parte abdominal cortada do lombo em uma linha perpendicular a uma distância de 3 cm da fixação da costela e, em seguida, ao longo de uma linha que corre abaixo da borda inferior do esterno e costelas de cartilagem na frente na borda frontal do osso da costela, de trás para trás a borda do osso da última costela.
Cortar as costelas deve ser uma fina camada de carne do bacon. A composição das costelas inclui todos os ossos das costelas e músculos intercostais.
Superfície limpa, sem sangue, sem ossos esmagados. A pasta de molde não é permitida, as partes descongeladas podem estar úmidas. É permitido um leve congestionamento na garganta. A cor dos músculos rosa claro a vermelho é opaca. A gordura branca com uma tonalidade creme ou rosa claro, no caso de carne e gordura congelada, é permitido um leve acinzentado da superfície. O aroma é característico da carne fresca, sem sinais de infusão e deterioração, odor sexual inaceitável.
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