Souvla (em grego: σούβλα) é um prato popular do Chipre. É constituído por grandes pedaços de carne cozida em um longo espeto sobre um churrasco a carvão. Difere do popular souvlaki de pratos gregos, pois os cortes de carne são muito maiores e cozidos lentamente por um período muito maior, a uma distância maior do carvão quente. Souvla tradicional é feito a partir do pescoço e ombro de cordeiro, porco e frango. A carne é cortada no osso em pedaços do tamanho de uma cebola média (opcional).
A carne deve ser colocada em um braseiro de carvão, chamado "foukou" em grego cipriota (grego: φουκού), para que seu peso seja distribuído uniformemente no espeto, para que ele cozinhe uniformemente no foukou.
A carne é colocada o mais longe possível do carvão em primeiro lugar. Depois de chiar, é reduzido ao carvão para que a pele da carne fique marrom. O processo leva entre 90 minutos e 3 horas, dependendo do tipo de carne, tamanho e calor do fogo.
Sal, aromáticos (como orégano), óleo e vinho são polvilhados ou escovados sobre a carne quando o processo de cozimento estiver em andamento. Dessa forma, a carne fica suculenta e não fica marrom rapidamente.
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