South Asian pickle - puzzles online

Um picles do sul da Ásia, conhecido como achar, é um alimento em conserva, nativo do subcontinente indiano, feito de uma variedade de vegetais e frutas, preservados em salmoura, vinagre ou óleos comestíveis, juntamente com várias especiarias indianas. == Etimologia == Segundo Mohsen Saeidi Madani, o picles ao estilo indiano é chamado achaar em hindi, que é uma palavra de empréstimo de origem persa. Āchār em persa é definido como 'carnes, picles ou frutas em pó ou salgadas, preservadas em sal, vinagre, mel ou xarope'. == Ingredientes == Embora varie por regiões do subcontinente indiano, alguns dos ingredientes mais notáveis usados são limas, limões, mangas, gengibre, berinjela e outros ingredientes regionais, mas o ingrediente decisivo é a pimenta. dois tipos principais de achaar, um é feito com óleo de mostarda, enquanto o outro é sem óleo. A picles de limão é feita colocando o limão no sal. Os picles caseiros são preparados no verão e amadurecem ao serem expostos à luz solar por até duas semanas. O picles é mantido coberto com musselina enquanto amadurece. == Variações regionais == === Índia === Apesar de usar os mesmos ingredientes principais, as diferenças nas técnicas de preparo e nos temperos podem levar a uma grande variação nos picles indianos. Um picles de manga do sul da Índia pode ter um sabor muito diferente do produzido no norte da Índia - os estados do sul preferem o óleo de gergelim e tendem a produzir picles mais picantes, enquanto os do norte preferem o óleo de mostarda. Capital da Índia, Nova Délhi abriga muitas marcas de picles seculares, como a Harnarains, que mantém sua reputação como uma das melhores da Índia desde que foi fundada na década de 1860. No estado norte de Haryana, Panipat é famosa por ser o centro de produção de variedades comerciais de bom gosto. Variedades únicas de ingredientes principais preparadas com manga, pimenta e limão são sempre populares, mas a cidade é famosa de pachranga (literalmente 'cinco cores', preparada com cinco legumes) e satranga (literalmente 'sete cores', preparada com sete legumes), que são amadureceu em óleo de mostarda usando ingredientes principais, como mangas cruas, grão de bico, caule de lótus, karonda e amlas ou limas, em conserva com especiarias inteiras.