Schwenker é um termo local do estado alemão do Sarre, do vale do Mosel e de grandes partes do Rheinland Pfalz e é usado de três maneiras, todas relacionadas à mesma carne grelhada:
Schwenker ou Schwenkbraten é um bife de porco marinado, originário do Saarland (conhecido como Schwenksteak) e grelhado em um Schwenker (2). Normalmente, é usada uma erva verde ou marinada de pimentão vermelho ao preparar Schwenkbraten. Tradicionalmente, Schwenkbraten é feito de carne de porco, mas as variantes de peru também se tornaram populares recentemente. Schwenkbraten têm aproximadamente o tamanho de uma mão em comprimento e largura e têm cerca de 1 a 3 cm de espessura.
Um Schwenker é uma grelha na qual o bife Schwenker normalmente é grelhado. O Schwenker consiste em uma tigela de fogo (ou apenas a fogueira do acampamento) e uma grade giratória pendurada em um tripé ou, em menos casos, em uma estrutura semelhante à forca. Às vezes, os Schwenkers são criados a partir de vários materiais úteis de maneira improvisada, mas os “Schwenk-Grills” podem ser comprados em supermercados locais e em lojas de bricolage.
Uma pessoa que opera a churrasqueira Schwenker também é chamada de Schwenker ou menos frequentemente, Schwenkermeister. O churrasco é feito sobre um fogo aberto de madeira de faia. Às vezes, o carvão é usado, mas isso é considerado sub-padrão porque a fumaça de faia é considerada uma parte importante do processo. As churrasqueiras a gás nunca são usadas (exceto em lanchonetes comerciais).
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