Salchichón - puzzles online

Salchichón é uma salsicha espanhola de verão feita por fumar, secar, cozinhar ou alguma combinação. É feito com carne de porco, embora algumas receitas usem outras carnes, incluindo boi, vitela ou cavalo.

Preparação

A carne e a gordura são picadas em pedaços finos, temperadas com sal, pimenta, noz-moscada, orégano e alho e, em seguida, inseridas no intestino grosso e natural da carne de porco. A cura pode ser feita por até três meses.

Variações regionais

Em Porto Rico, o salchichón é uma salsicha de verão defumada semelhante, em alguns aspectos, ao salame de Gênova. O salame é feito de gordura e carne de fígado bovino, coração, tripa e porco. É frequentemente temperado com sal, vinagre, pimenta preta e páprica defumada.