Roujiamo ou rou jia mo (chinês: 肉夹馍; pinyin: ròujiāmó; lit.: 'carne ensanduichada em pão'), também conhecido como rougamo, é um alimento de rua originário da culinária da província de Shaanxi e amplamente consumido em toda a China.
Visão geral
A carne é mais comumente carne de porco, cozida por horas em uma sopa contendo mais de 20 especiarias e temperos. Embora seja possível usar apenas algumas especiarias (o que muitos vendedores fazem), a carne resultante é menos saborosa.
Algumas alternativas também estão disponíveis. Por exemplo, em áreas muçulmanas em Xi'an, a carne é geralmente carne bovina (temperada com cominho e pimenta), e na província de Gansu costuma ser cordeiro. A carne é então picada ou picada e recheada em "baijimo", um tipo de pão sírio. Um baijimo autêntico é feito a partir de uma massa de farinha de trigo com fermento e depois assado em um forno de barro, mas agora em muitas partes da China, o baijimo é feito em uma frigideira, dando um sabor que diverge significativamente da versão autêntica assada no forno de barro. Dependendo dos tipos de temperos usados para cozinhar a carne e a maneira como o pão é feito, o sabor do roujiamo pode variar muito de fornecedor para vendedor. Roujiamo não é uma refeição completa e geralmente é vendida na forma de combinação com liangpi. É encontrado com modificações regionais em toda a China.
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