O rotisserie, também conhecido como assar no espeto, é um estilo de assar no qual a carne é espetada no espeto - uma haste longa e sólida usada para reter alimentos enquanto está sendo cozida em fogo na lareira ou em uma fogueira, ou assada em um espeto. forno. Este método é geralmente usado para cozinhar grandes articulações de carne ou animais inteiros, como porcos ou perus. A rotação cozinha a carne uniformemente em seus próprios sucos e permite fácil acesso para alinhamento contínuo.
História
Na cozinha medieval e nas cozinhas modernas, o espeto era a maneira preferida de cozinhar carne em uma casa grande. Um criado, de preferência um menino, estava sentado perto do espeto, girando a barra de metal lentamente e cozinhando a comida; ele era conhecido como "garoto cuspido" ou "macaco cuspido". Os turnos mecânicos ("macacos de torrefação") foram posteriormente inventados, primeiro acionados por cães em esteiras e depois por força de vapor e mecanismos mecânicos de relógio. O cuspe também pode ser alimentado por uma turbina montada na chaminé com uma transmissão sem-fim para conversão de torque e velocidade. Os espetos agora são geralmente acionados por motores elétricos.
O rotisserie também pode se referir a um dispositivo mecânico usado para cozinhar o rotisserie ou a um restaurante especializado em carne assada no espeto. A palavra vem do francês, onde apareceu pela primeira vez nas lojas de Paris por volta de 1450.
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