A quesadilla é uma tortilla, usualmente uma tortilla de milho - mas às vezes é feita com uma tortilla de trigo, que é recheada com queijo e depois é grelhada. Outros itens, consistem em uma saborosa mistura de temperos ou vegetais, que são adicionados enquanto está cozinhando ou grelhando. Uma quesadilla completa envolve duas tortillas preenchidas com queijo e empilhado em cima uns dos outros. Metades são uma única tortilla recheada com queijo e dobradas em forma de meia-lua.
Preparação
A preparação mais comum desta receita consiste basicamente em uma tortilla de milho amassada com sal e banha de porco, ou de farinha de trigo com manteiga à qual se agrega alguma variedade de queijo próprio para fundir (queijo monterrey jack, queijo Chihuahua ou queijo Menonita, adobera, queijo Oaxaca ou asadero, ou outro), para posteriormente dobrar metade da tortilha sobre o queijo e esquentá-la em uma chapa ou frigideira com ou sem azeite, até que o queijo derreta. O aquecimento pode ser terminado quando o queijo derreta ou quando se obtém uma textura crocante (é recomendável que se cozinhe em fogo brando, para que a tortilla não queime e o queijo derreta bem).
Servir
No noroeste do México as quesadillas (de preferencia com tortillas à base de farinha de trigo) são feitas na chapa ou na grelha, e além do queijo fundido são incorporados diversos outros ingredientes.
A quesadilha pode ser servida dobrada ou com as tortillas inteiras, com o recheio em seu interior (formato similar ao do beirute no Brasil). Quando não está dobrada, esta se chama tortilla sincronizada.
Para que uma quesadilla se diferencie de um burrito, esta deve ter queijo fundido.
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