Potage (também no Reino Unido: francês: [pɔtaʒ] (ouça); do caldo francês antigo, que significa 'prato em vaso') é uma categoria de sopas grossas, ensopados ou mingaus, nas quais algumas carnes e legumes são cozidos juntamente com água até formar uma massa grossa.
História
A potagem tem suas origens na culinária medieval do norte da França e aumentou sua popularidade a partir da Alta Idade Média. Um curso em um banquete medieval geralmente começava com uma ou duas potagens, que eram seguidas por carnes assadas.
Os jardins de chalé europeus geralmente continham uma variedade de culturas cultivadas juntas. Estes foram chamados jardins de potagem pelos franceses, já que a colheita daquele jardim era usada para fazer potagem. receitas de potagem, incluindo uma feita de repolho, presunto, cebola e alho-poró. Um manuscrito ligeiramente posterior da década de 1430 é chamado Potage Dyvers ("Various Potages"). A palavra "pottage" é usada nas primeiras traduções da Bíblia para o inglês, em relação à sopa de lentilha pela qual Esaú negocia sua primogenitura em Gênesis 25: 29-34; a partir dessa história, a frase "bagunça do caldo" significa algo atraente, mas de pouco valor sendo trocado por algo muito mais importante. Durante o período Tudor, muitas dietas de camponeses ingleses consistiam quase exclusivamente em potagem. Algumas pessoas da era Tudor comiam vegetais auto-cultivados, como repolho e cenoura, e alguns conseguiam suplementar isso em jardins de frutas com árvores de fruto nas proximidades.
Algumas potagens típicas da culinária medieval eram frumenty, geléia (carne ou peixe em alfazema), mawmenny (um ensopado de capão ou ave semelhante) e peras em calda.
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