Pickled cucumber - puzzles online
Pepinos em conserva - um produto alimentar obtido por decapagem e conservação de pepinos em uma marinada de água, vinagre, açúcar e sal de mesa. Várias especiarias são adicionadas aos frascos com pepinos em conserva ou em conserva, como folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta, umbigo de erva-doce, sementes de mostarda e cenoura. No passado, erva-doce, manjerona e cravo eram usados para temperar pepinos.
História
A receita para pepinos em conserva apareceu no Herbário de Szymon Syreński (publicado em 1613, após a morte do autor), que escreveu "Pepinos salgados e azedos, alguns em vinagre com sal, erva-doce e manjerona, como fizeram os antigos". O armazenamento de pepinos em vinagre também foi descrito por Hemerologeion sobre o novo e antigo calendário de 1676 de M. Brocius. Entre as fontes manuscritas polonesas, a receita para marinar pequenos pepinos temperados com sal e erva-doce é apresentada no manuscrito de uma antiga prática da antiguidade escrita por volta de 1660, mantida na Biblioteca Nacional. Outro manuscrito do final do século XVIII, mantido no Museu de Jędrzejów, diz aos pepinos marinados para temperarem com folha de louro, pimenta, pimenta da Jamaica e cravo.
Na Inglaterra, receitas de pepinos em conserva com vinagre e especiarias apareceram em livros de culinária do século XVII. Também na Alemanha, esse processamento é certificado em um livro de receitas do final do século XVII.
Registros como um produto tradicional
O pepino em conserva foi registrado pelo Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural como um produto tradicional em 3 voivodias:
Pepino em conserva de Vístula de Kanna (voivodia da Pequena Polônia), cujo sabor deve ter um toque delicado de vinagre e alho
Pepinos em conserva Lagostins (Voivodia da Baixa Silésia), temperados com endro, cenoura, mostarda e rábano
Pepinos em conserva em Łowickie (voivodia de Łódź), preparados com a adição de pimenta, pimenta da Jamaica, louro, mostarda e erva-doce; picles também contém açúcar
Pepinos enlatados como produto industrial
A matéria-prima para pepinos em conserva produzidos industrialmente é sucessivamente colhida, embebida em água, lavada, calibrada para espessura e comprimento (ou cortada manualmente).
