Um mollete (pronúncia em espanhol: [moˈʎete]) refere-se a um sanduíche de rosto aberto na culinária mexicana ou a um tipo de pão na culinária espanhola.
Na cozinha espanhola
Um mollete é um pão sírio da região da Andaluzia, no sul da Espanha. É um pão branco macio e redondo, geralmente servido levemente tostado com azeite e alho cru ou espalhado com banha (geralmente na forma de manteca colorá ou zurrapa de lomo) em um café da manhã andaluz. Os mais famosos são os de Antequera, Málaga.
Na cozinha mexicana
Um mollete, nativo do norte do México, é feito com bolillos fatiados longitudinalmente e parcialmente ocos, recheados com feijão frito e cobertos com queijo e fatias de jalapeño ou pimentão serrano. Em seguida, é grelhado no forno até o queijo derreter. O feijão frito é "frijol mantequilla" (literalmente, "feijão manteiga") conhecido fora da região como "feijão".
Os queijos tradicionais usados são queso ranchero, asadero ou queso menonita. O queso ranchero é mais parecido com o parmesão com menos envelhecimento, o asadero é um provolone cremoso e a menonita se assemelha mais a Havarti.
Molletes no sul do México podem ser servidos com salsa ou pico de gallo ou cobertos com presunto fatiado, chouriço, bacon ou cogumelos.
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