Manakish, também manaqish, manaeesh ou manakeesh ou na forma singular man'ousheh ou mankousheh (em árabe: مناقيش manāqīsh; às vezes chamado de معجنات mu'ajjanāt 'pastelaria') é um alimento levantino popular que consiste em massa coberta com tomilho, queijo ou terra carne. Semelhante a uma pizza, ela pode ser fatiada ou dobrada e pode ser servida no café da manhã ou no almoço. A palavra manaqish é o plural da palavra árabe manqūshah (do verbo raiz naqasha 'esculpir, esculpir'), o que significa que, depois que a massa é enrolada, ela é pressionada pelas pontas dos dedos para criar pequenos mergulhos para a cobertura. Tradicionalmente, as mulheres assavam massa em forno comunitário pela manhã, para fornecer à família suas necessidades diárias de pão e preparavam porções menores de massa com coberturas diferentes para o café da manhã neste momento. e também pode ser encontrado em regiões vizinhas e centros de emigração levantina.
Coberturas clássicas
Za'atar (em árabe: زعتر ZAH-tər), “tomilho”, manaqish bi'l za'atar). A forma mais popular de manakish usa za'atar (tomilho seco, orégano, manjerona ou alguma combinação dos mesmos, misturada com sementes de gergelim torradas, sal e outras especiarias como sumagre) como cobertura. O za'atar é misturado com azeite e espalhado sobre a massa antes de assá-lo no forno. É um café da manhã favorito na cozinha Levantina. Também é servido como parte de um mezze ou como um lanche com um copo de chá de menta e queijo feta ao lado.
Queijo (em árabe: جبنة, jubnah). Existem três tipos principais de queijo usados no manakish: ‘Akkāwī (em árabe: عكاوي), Sfatit (em hebraico: צפתית) e Kashkaval (em árabe: قشقوان).
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