Mì Quảng (também escrito mỳ Quảng) (literalmente: macarrão estilo Quảng) é um prato de macarrão vietnamita que se originou na província de Quả Nam Nam, no centro do Vietnã. Na região, é um dos itens alimentares mais populares e reconhecidos nacionalmente e é servido em várias ocasiões, como festas familiares, aniversários de morte e Tết. O Mì Quảng também pode ser encontrado em muitos restaurantes em todo o país e é um item de almoço popular.
Ingredientes e porção
Os principais ingredientes do mì quảng são macarrão de arroz, carne e ervas, geralmente servidos com uma pequena quantidade de caldo, que geralmente é infundida com açafrão. Macarrão de arroz largo é colocado no topo de uma cama de ervas frescas em uma tigela (ou vice-versa) e, em seguida, é adicionado caldo e carne quentes ou mornos. O caldo geralmente tem sabor forte e apenas uma pequena quantidade é usada, geralmente o suficiente para cobrir parcialmente os legumes. As carnes usadas no prato podem incluir um ou mais dos seguintes itens: camarão (tôm), carne de porco (em seguida, frango) (gà), ou mesmo peixe (cá) ou carne de bovino (bò). O caldo é feito fervendo a carne em água ou caldo de osso para um sabor mais intenso, temperado com molho de peixe, pimenta do reino, chalota e alho. O açafrão é frequentemente adicionado ao caldo, dando-lhe uma cor amarelada. Como em muitos pratos vietnamitas, o Mì quảng é servido com ervas frescas (rau); as ervas mais usadas incluem manjericão, coentro (ngò ou rau mùi), cebolinha ou folhas de cebola, coentro vietnamita (rau răm), flor de bananeira fatiada (bắp chuối bào) e alface. Uma variedade de outras ervas também pode ser usada no mì quảng, incluindo grama-de-nó-comum (rau,ng), hortelã-água (rau húng lủi), perilla (rau tía tô) e folha de coração (rau giấp cá). amendoins e bolachas de arroz com gergelim torradas, chamadas bánh tráng mè, que diferenciam o prato de outros pratos de macarrão. Ingredientes adicionais podem incluir ovos de codorna cozidos, lingüiça de porco cozida no vapor (chả) ou cascas de porco desfiadas (tópica mỡ).
