Patê (linguiça de fígado, papada, linguiça, linguiça de fígado, fígado de fígado, leberka, leber, leberwurst, leberwurst) - produto de salsicha (salsicha de miudezas) de miudezas moídas (principalmente fígado, raramente pulmões, baço e fígado) ou frango e gordura (gordura, banha, barbela ou bacon), às vezes com a adição de outros tipos de carne. As especiarias básicas são: sal, pimenta, cebola, manjerona, pimenta da Jamaica, noz-moscada.
Preparação
Geralmente, a massa preparada é preparada ou cozida no intestino ou em tripas artificiais, possivelmente em frascos, às vezes adicionalmente defumados. Dependendo da receita, podem ser adicionados ovos (claras de ovos) como agente de ligação e rolos ou sêmola (e até trigo sarraceno) como carga. Geralmente servido frio - então, devido à sua consistência, geralmente é espalhado no pão. No entanto, existem receitas para fígados quentes servidos - cozidos na hora, assados ou fritos.
Patê na Polônia
Tradições
O patê na Polônia, como em outros lugares, foi um produto do abate realizado imediatamente após a matança de um porco, antes que o principal ingrediente da linguiça - o fígado - se quebre. No entanto, a popularidade do produto foi associada à influência da culinária alemã, austríaca e tcheca e à disponibilidade de moedores de carne (embora houvesse versões de lingüiça de patê assadas com carne finamente cortada). Em muitas regiões - especialmente no leste do país -, o problema das miudezas perecíveis foi resolvido com a produção de headcheese ou patê ou ingestão de fígado frito, que era e às vezes é o segundo produto alimentar tradicional após o abate após o abate de porcos.
