Lamian é um tipo de macarrão chinês de farinha de trigo mole. Lamian é feito torcendo, esticando e dobrando a massa em fios, usando o peso da massa. O comprimento e a espessura dos fios dependem do número de vezes que a massa é dobrada. Este método exclusivo de fazer macarrão originou na China. O Songshi Yangsheng Bu (chinês simplificado: traditional 养生 部; chinês tradicional: 宋氏 養生 部), que foi escrito por Song Xu e remonta a 1504, tem a descrição mais antiga do método para produzir lamian.
Descrição
O processo de fabricação das mãos envolve pegar um pedaço de massa e esticá-lo repetidamente para produzir muitos fios de macarrão fino e longo. Literalmente, lā, (拉) significa puxar ou esticar, enquanto miàn (simplificado: 面 / tradicional: 麵) significa macarrão.
Existem vários estilos de torcer a massa, mas todos eles empregam o mesmo conceito: um pedaço de massa macia de trigo é repetidamente esticado e dobrado sobre si mesmo, a fim de alinhar os glúten e aquecer a massa para alongamento. Em seguida, é desenrolado até uma espessura viável e cortado em porções viáveis. As peças finais da massa inicial nunca são usadas porque os glúten não estão tão alinhados quanto as peças do meio.
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