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Khoresh (persa: خورش) é um termo persa genérico para pratos de ensopado na culinária iraniana. A palavra é substantiva do verbo khordan (persa: خوردن) "comer" e literalmente significa "refeição".
Geralmente se refere a diferentes ensopados da culinária iraniana e geralmente é servido ao lado de polo (arroz). Na cozinha iraniana, existem muitos Khoresh diferentes, com muitos ingredientes únicos. Khoreshes vegetarianos são comuns. Os ensopados iranianos usam quantidades liberais de açafrão para dar um sabor distinto e perfumado. Os Khoreshes mais populares são khoresh gheymeh, khoresh ghormeh sabzi e khoresh-e fesenjān.
Variedades
Khoresh bademjan (ensopado de berinjela): incluindo berinjela, perna de carneiro desossada opcional ou carne estufada, cebola, açafrão, pasta de tomate e tomate médio
Khoresh bādemjān lapeh (beringela e guisado de ervilha amarela): o mesmo que o anterior com a adição de ervilhas amarelas e Advieh
Khoresh bāmieh (ensopado de tomate com quiabo): guisado de cordeiro ou carne, quiabo, batata, cebola, suco de limão fresco e pasta de tomate
Khoresh bāmieh lapeh (ensopado de quiabo e ervilha amarela): o mesmo que o anterior com a adição de ervilhas amarelas e Advieh
Khoresh beh (ensopado de marmelo): pedaços de cordeiro são cozidos com fatias ou cubos de marmelo azedo e ervilhas amarelas; este prato é sempre servido com arroz.
Khoresh alou esfenaj (ensopado de ameixa e espinafre)
Khoresh fesenjān ou fesenjun (guisado de romã), incluindo pato ou frango ou almôndegas de carne, nozes moídas, cebola, melaço de romã, açúcar
Khoresh havij (ensopado de cenoura)
Khoresh kadu (abobrinha cozida): abobrinha fatiada inteira ou cortada em rodelas, frito, cordeiro estufado, carne ou frango, cebola, pasta de tomate e tomate frito inteiro ou dividido
Khoresh qārch (ensopado de cogumelos)
Khoresh gheimeh (ensopado de borrego de ervilha), incluindo cordeiro ou carne estufada, ervilhas, cebolas, batatas, pasta de tomate e limão seco
Khoresh ghormeh sabzi (erva fresca e ensopado de borrego), incluindo rim vermelho ou feijão fradinho, feno-grego fresco, salsa, coentro ou salsa, cebolinha ou alho-poró, perna de cordeiro desossada, cebola e limão seco
Khoresh kangar
Koresh karafs (ensopado de aipo), incluindo cordeiro ou carne, aipo, cebola, suco de limão fresco, hortelã e salsa
Khoresh lubia sabz (ensopado de feijão verde)
Khoresh reevaas (ensopado de ruibarbo)
Khoresh vij vij (ensopado de carne e legumes)
Khoresh aloo (ensopado de ameixa) Sal, pimenta, advieh e óleo também são usados nesses pratos.