Grain - puzzles online

Grãos vítreos (grãos duros) - grãos que mostram na seção transversal do endosperma uma superfície dura e com tesão. Eles são ricos em substâncias proteicas - e quanto maior o teor de proteínas, maior a compactação e a força mecânica do grão. O vitreousness aparente é distinguido, que desaparece sob a influência de embeber o grão e secar lentamente na temperatura ambiente.

Os grãos ricos em proteínas, na seção transversal sem brilho, quebradiços e farinhentos, são chamados de moles.

A determinação do vítreo e da refeição do endosperma é realizada pela observação do grão em um farinótomo.

Glassiness de grão e o valor tecnologico e de consumo de cereais (Polônia) - exemplos

trigo:

farinha de trigo para panificação - a farinha obtida do trigo vítreo contém mais glúten (que é uma mistura de proteínas); portanto, é obtida uma massa melhor, ou seja, melhor aumentada e mais rechonchuda (veja também: amassar massa);

massas alimentícias - o principal ingrediente necessário para sua produção é a farinha de massas com alto teor de glúten ou sêmola; portanto, o trigo vítreo é preferido:

a farinha de macarrão tipo 950 é feita a partir de trigo duro (trigo duro),

A farinha de macarrão simples do tipo 450 é feita a partir das variedades de trigo comum que possuem uma alta porcentagem de grãos vítreos;

a sêmola é obtida como resultado da moagem especial de trigo duro (trigo duro).

grumos - são utilizados grãos vítreos para a produção de cevada: maior resistência mecânica significa que não se desfaz durante o processamento, isto é, durante o descasque, o corte e o revestimento; grumos feitos de cevada vítrea não grudam durante o cozimento;

malte malte - a cevada vítrea absorve lenta e desigualmente a água ao mergulhar, o malte produzido a partir dela é caracterizado por baixa extratividade; portanto, produzindo variedades de cevada valiosas, ricas em amido e com poucas proteínas, ou seja, grãos macios.