Presunto - linguiça (carne defumada) feita de pescoço de porco curado e defumado. Ao lado do presunto, é a linguiça polonesa mais valorizada.
Etimologia do nome
O "Dicionário Polonês" de 1898, que definiu presunto como "presunto na bexiga", deu etimologia na forma da palavra francesa paleron, que significa ombro animal. O Dicionário de Palavras Estrangeiras do PWN de 1980 repete essa etimologia, considerando-a possível, mas incerta. No entanto, o "Dicionário de palavras estrangeiras nova edição" de 1995 e o "Dicionário Universal de Língua Polonesa" de 2008 indicam como etimologia o nome do provincianismo alemão Ballen-Rolle, que descreve a forma dessa linguiça: Rolle é um rolo e Ballen é a barriga. o efeito do laço no processo de produção.
Tecnologia de produção
O presunto é defumado, isto é, um tipo de salsicha feita a partir do pescoço desossado da carne de porco, em partes inteiras ou grandes. A matéria-prima da carne é curada, massageada e, em seguida, colocada em um invólucro e atada ou em uma malha retrátil. Nesta forma, é fumado após a sedimentação. Se o produto final for para presunto cozido, depois de fumar, o produto será ainda cozido no vapor ou cozido e temperado. Se esta fase final de tratamento térmico não for usada, é formado presunto defumado.
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